Автор: Добавление заправки к блюду — отличный способ сделать его более пикантным и вкусным. Вы можете выбрать между белым, коричневым или светлым ру.
Белый ру
Нужен ли вам загуститель или вы хотите добавить аромат своим блюдам, ру — универсальный ингредиент. Его можно использовать для подливок, соусов, супов и даже макарон и сыра.
Ру готовится путем смешивания муки и жира. Смесь может варьироваться по цвету от бледно-белого до темно-коричневого.Более темный ру менее полезен в качестве загустителя, но имеет более сильный вкус.
Белый ру — самый распространенный вид ру, который используется для загущения белых соусов. Мука в смеси должна быть однородной и без сухих карманов. Он также должен впитать все масло. Ру следует готовить в течение нескольких минут на среднем огне.
Чем дольше вы готовите заправку, тем больше вкуса она приобретет. Его можно использовать для загущения любого белого соуса.
Коричневый ру
Обычно ру готовят из смеси жира и муки. Эти два ингредиента составляют основу ру, который затем варят до тех пор, пока он не превратится в гладкую густую пасту. Ру также известен как загуститель для различных соусов. Существует несколько видов ру, каждый со своими уникальными характеристиками. Некоторые примеры ру включают светлый ру, средний ру и темный ру. Эти соусы классифицируются в зависимости от их цвета и способности загущать соус.
Легкий ру часто используется во французской кухне. Его можно использовать для загущения соуса или джамбалайи. Его основная цель – придать блюду особую сочность. Легкий ру также можно использовать для ароматизации гамбо.
Темный ру немного сложнее. Его https://creditura.ru/bank/ubrir цвет определяется нагреванием. Это делается путем подрумянивания муки и жира вместе в течение более длительного периода времени. Вкус этого ру намного глубже, чем у легкого ру.
блондинка ру
Использование ру в рецепте может придать вашему блюду особый характер. Ру представляет собой смесь муки и жира. Он используется в качестве загустителя во многих рецептах. Это также хороший способ добавить густоты супам и соусам. Его можно хранить в холодильнике или морозильной камере небольшими партиями.
Лучший ру тот, в котором используется правильное сочетание жира и муки. Жиры с более высокой температурой дымления лучше подходят для более темного соуса. Но будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много жира; слишком много жира может сделать ваш соус жирным.
Лучший ру тот, который готовится медленно. Приготовление крахмала до того, как жидкость разрушит гранулы крахмала, что предотвратит клейстеризацию. Это также придает заправке характерный ореховый привкус.
Вливание молока с ароматизаторами
Добавление ароматизаторов в молоко — это простой и вкусный способ придать дополнительный аромат вашему блюду. Вы можете использовать свои любимые специи или ингредиенты, чтобы настоять молоко.
Вы также можете добавить специи в кофе. В Бельгии для ароматизации молока традиционно используют апельсиновую цедру и кориандр. Те же методы можно использовать с чаями.
Если вы любите сыр, вы можете добавить в молоко специи и травы. Они могут быть свежими или сушеными. Лучший способ добиться этого — использовать цельные специи, такие как стручки кардамона и звездчатый анис.
Один из способов придать молоку аромат — приготовить заправку. Ру — это смесь муки и жира, из которой получается насыщенный сливочный соус.
Для ру в качестве жира обычно используется сливочное масло. Но если вы не используете масло, вы можете использовать спред с низким содержанием жира. Вы хотите использовать по крайней мере 50 процентов жира, но не хотите использовать слишком много воды.
Бешамель против ру
Готовите ли вы соус для супа или запеканки, ру и бешамель используются для загущения и усиления вкуса блюда.Оба соуса легко приготовить, и процесс не так сложен, как может показаться.
Ру готовится путем смешивания равных частей муки и жира. Затем смесь взбивается в комковатую пасту. Существует четыре разновидности ру, в том числе белая, светлая, темно-коричневая и темно-ореховая. Цвет ру определяется тем, как долго готовится смесь.
Ру обычно готовят в сковороде или жаропрочной посуде. Когда все будет готово, добавьте несколько капель молока. Это поможет быстро загустить соус. Если соус слишком жидкий, варите смесь дольше.
